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Rojões na Banha de Boticas
Os Rojões na Banha de Boticas são um produto proveniente das costelas e/ou soventre do porco de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
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Este produto apresenta uma cor castanha, com um diâmetro de dois a três centímetros. Para a confecção dos Rojões da Banha são utilizadas as costelas e o soventre do porco, cortados em pedaços se 15 a 20 centímetros. Estes pedaços são depois cozidos em lume brando, durante cerca de uma hora, em potes de ferro (sem água). Depois da cozedura são colocados em “púcaros” de barro, sendo posteriormente cobertos com banha de porco.
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Produits associés
Alheira de Boticas
A Alheira de Boticas é um enchido tradicional fumado, constituído por carne e gordura de porco da Raça Bísara, ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro, carne de galinha e/ou coelho, por vezes carne de caça (perdiz e coelho bravo) ou pato e pão regional de trigo, tendo como invólucro a tripa delgada de porco.
Salpicão de Boticas
O Salpicão de Boticas é um enchido fumado, constituído por carne de porco da Raça Bísara, ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro, cheio em tripa grossa de porco, tendo um formato recto e cilíndrico, com 10 a 20 cm de comprimento e um diâmetro de quatro a oito centímetros.
Farinhota de Boticas
A Farinhota de Boticas é um enchido fumado e seco, constituído por carne e gordura de porco da Raça Bísara, ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro, farinha de centeio, abóbora, mel, pequenos pedaços de presunto, cheio de tripa delgada de porco.
Orelheira de Boticas
A Orelheira de Boticas é um produto fumado proveniente da cabeça do porco, de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Peituga Fumada de Boticas
A Peituga Fumada de Boticas é um produto proveniente do peito do porco de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Peça Fumada de Boticas
A Peça Fumada de Boticas é um produto proveniente da pá do porco, de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Ranhadouro Fumado de Boticas
O Ranhadouro fumado de Boticas é um produto proveniente das patas do porco de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Presunto
Produto Regional formado pela pata posterior do porco curada com sal, alho, vinho, pimenta doce ou colorau estando no sal durante 15 a 30 dias. Após esta fase passa por um período de fumagem e secagem que vai dos 30 aos 45 dias. Depois desse período pode ser consumido em variados pratos ou ate mesmo cru para entradas. Com um sabor único e inconfundível.
Gastronomia Artesana Valenciana
Para além das riquezas das serras e dos rios, o concelho de Boticas tem, também, outros recursos naturais que são igualmente a base de sustento de produtividade do concelho. A produção agrícola, onde predomina a batata desde os anos 40, o centeio, o milho, a castanha e o vinho, também conhecido como “Vinho dos Mortos“.
Na produção animal distingue-se o gado bovino, nomeadamente a raça Barrosã, que compreende animais de porte médio e de grande força, que produzem pouco leite, mas cuja carne é de grande e inigualável qualidade. Muito procurada, dado que este gado se alimenta de excelentes pastos, que existem por todo o concelho.