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Ranhadouro Fumado de Boticas
O Ranhadouro fumado de Boticas é um produto proveniente das patas do porco de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
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Apresenta um aspecto cilíndrico, de forma recta, com 20 a 25 cm de comprimento e uma cor castanha clara. Os ranhadouros são cortados inteiros, aquando da desmancha do porco. São, depois, colocados no sal durante 15 a 30 dias. Após esta fase passa por um período de fumagem e secagem que vai dos 20 aos 30 dias. As lenhas utilizadas na fumagem e secagem são, essencialmente, as obtidas nas limpezas periódicas das matas de carvalho.
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Produits associés
Alheira de Boticas
A Alheira de Boticas é um enchido tradicional fumado, constituído por carne e gordura de porco da Raça Bísara, ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro, carne de galinha e/ou coelho, por vezes carne de caça (perdiz e coelho bravo) ou pato e pão regional de trigo, tendo como invólucro a tripa delgada de porco.
Salpicão de Boticas
O Salpicão de Boticas é um enchido fumado, constituído por carne de porco da Raça Bísara, ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro, cheio em tripa grossa de porco, tendo um formato recto e cilíndrico, com 10 a 20 cm de comprimento e um diâmetro de quatro a oito centímetros.
Farinhota de Boticas
A Farinhota de Boticas é um enchido fumado e seco, constituído por carne e gordura de porco da Raça Bísara, ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro, farinha de centeio, abóbora, mel, pequenos pedaços de presunto, cheio de tripa delgada de porco.
Orelheira de Boticas
A Orelheira de Boticas é um produto fumado proveniente da cabeça do porco, de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Peituga Fumada de Boticas
A Peituga Fumada de Boticas é um produto proveniente do peito do porco de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Peça Fumada de Boticas
A Peça Fumada de Boticas é um produto proveniente da pá do porco, de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Rojões na Banha de Boticas
Os Rojões na Banha de Boticas são um produto proveniente das costelas e/ou soventre do porco de Raça Bísara ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro.
Presunto
Produto Regional formado pela pata posterior do porco curada com sal, alho, vinho, pimenta doce ou colorau estando no sal durante 15 a 30 dias. Após esta fase passa por um período de fumagem e secagem que vai dos 30 aos 45 dias. Depois desse período pode ser consumido em variados pratos ou ate mesmo cru para entradas. Com um sabor único e inconfundível.
Gastronomia Artesana Valenciana
Para além das riquezas das serras e dos rios, o concelho de Boticas tem, também, outros recursos naturais que são igualmente a base de sustento de produtividade do concelho. A produção agrícola, onde predomina a batata desde os anos 40, o centeio, o milho, a castanha e o vinho, também conhecido como “Vinho dos Mortos“.
Na produção animal distingue-se o gado bovino, nomeadamente a raça Barrosã, que compreende animais de porte médio e de grande força, que produzem pouco leite, mas cuja carne é de grande e inigualável qualidade. Muito procurada, dado que este gado se alimenta de excelentes pastos, que existem por todo o concelho.