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O Salpicão de Boticas é um enchido fumado, constituído por carne de porco da Raça Bísara, ou produto de cruzamento desta raça, desde que 50% de sangue Bísaro, cheio em tripa grossa de porco, tendo um formato recto e cilíndrico, com 10 a 20 cm de comprimento e um diâmetro de quatro a oito centímetros.
As carnes são devidamente condimentadas com sal, alho, pimentão picante, pimentão doce e vinho tinto produzido na região.
A cor exterior é castanha clara, mas no interior apresenta uma cor vermelho vivo, de tonalidade não homogénea. Para a elaboração do salpicão são utilizadas carnes do lombo e lombinho (lombelo) do porco, cortadas em pedaços de 5 a 10 cm. As carnes são colocadas num recipiente, tradicionalmente em cobre ou barro, onde é feita a condimentação e a mistura. À carne cortada adiciona-se sal, vinho tinto e alho e esta mistura – regionalmente conhecida por Sorsa – permanece em repouso, em locais frescos e pouco húmidos, por um período até 8 dias. A carne condimentada é então enchida em tripas grossas de porco. Posteriormente, passa-se à fase de fumagem e secagem, que dura aproximadamente 30 dias.
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Para além das riquezas das serras e dos rios, o concelho de Boticas tem, também, outros recursos naturais que são igualmente a base de sustento de produtividade do concelho. A produção agrícola, onde predomina a batata desde os anos 40, o centeio, o milho, a castanha e o vinho, também conhecido como “Vinho dos Mortos“.
Na produção animal distingue-se o gado bovino, nomeadamente a raça Barrosã, que compreende animais de porte médio e de grande força, que produzem pouco leite, mas cuja carne é de grande e inigualável qualidade. Muito procurada, dado que este gado se alimenta de excelentes pastos, que existem por todo o concelho.
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